La UNAM destaca el valor histórico y nutricional de la chía, un superalimento mexicano

La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) ha resaltado la importancia histórica y los beneficios nutricionales de la chía (Salvia hispanica), un alimento ancestral originario de Chiapas y Centroamérica que fue pilar fundamental para las culturas maya y mexica.

Un alimento con tradición milenaria

Según información de la Máxima Casa de Estudios, esta diminuta semilla, que en realidad es un fruto, se mantuvo en el anonimato durante varios años tras la conquista española, cuando su cultivo fue prohibido, pero hoy vive un repunte de popularidad gracias a los agricultores tradicionales que conservaron su cultivo. Actualmente, en México se producen miles de toneladas al año.

Perfil nutricional y forma correcta de consumo

Considerado un superalimento por su combinación de omega-3, fibra, minerales y proteína vegetal, la chía requiere un manejo adecuado para aprovechar sus nutrientes. El experto en microbiología de los alimentos, Manuel Manzano, explica que los minerales como fósforo, cobre, magnesio, zinc y calcio están protegidos por una cáscara externa.

Para liberar estos nutrientes, se recomienda activar las semillas remojándolas en agua durante aproximadamente seis horas antes de consumirlas, o bien adquirirla triturada, aunque esta última opción puede provocar cierta oxidación. La chía tiene un bajo aporte vitamínico pero es rica en calorías debido a sus ácidos grasos omega-3 de origen vegetal, una alternativa para quienes no toleran el omega-3 del pescado.

Cantidad recomendada y versatilidad

La cantidad ideal de consumo, según el especialista, no debe exceder dos cucharadas medianas al día, que pueden dosificarse mezcladas con alimentos como el yogur por la mañana y por la tarde para una óptima absorción del calcio, magnesio, zinc y omega-3. Su versatilidad la ha convertido en un ingrediente recomendado por nutricionistas para diversos platillos, bebidas e incluso la alta cocina.