Ciencia y Tecnología
Científicos del IPN buscan rescatar al capiri, un fruto mexicano en peligro de extinción
El Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (Ceprobi) del Instituto Politécnico Nacional (IPN) llevará a cabo el 13 de marzo su Tercer Coloquio de Sapotáceas, un evento enfocado en frutas originarias de México como el mamey, el chico zapote, el zapote amarillo, el capiri y el tempezquistle, varias de ellas poco conocidas fuera del ámbito académico.
La cita será en el Auditorio Martín de la Cruz, en la sede del Ceprobi en Yautepec, y reunirá a especialistas para discutir la importancia biológica y alimentaria de estas especies, así como para impulsar su conservación.
El capiri, una especie en riesgo de extinción
Silvia Evangelista Lozano, coordinadora del evento e investigadora del Ceprobi desde 1994, explicó que el coloquio busca dar visibilidad a estas especies y difundir su importancia biológica y alimentaria. “México ha dado al mundo el mamey, el chico zapote, el zapote amarillo”, señaló, lamentando que algunas de estas variedades sean hoy casi irreconocibles para la población general.
Uno de los casos que más preocupa a los especialistas es el capiri, una especie catalogada con amenaza de extinción. Según explicó la investigadora, su presencia en la vida cotidiana se ha reducido tanto que hoy muchas personas solo reconocen su nombre por algunas colonias que lo llevan.
En el Ceprobi ya existen árboles en crecimiento y fructificación, y quienes asistan al coloquio podrán llevarse un ejemplar con su inscripción, como parte de los esfuerzos de conservación.
Investigación y aplicaciones alimentarias
El coloquio reunirá a especialistas en flora para compartir conocimientos sobre esta familia de frutos de alto valor nutricional y fomentar la transferencia de tecnología entre investigadores y productores.
La tercera edición contará con ponentes de la UNAM y la Universidad de Guanajuato, además de un especialista del sistema nacional de registro de variedades y especies nuevas en México.
Las investigaciones desarrolladas en el Ceprobi también han derivado en aplicaciones concretas. Entre ellas se encuentra un polvo de zapote amarillo que ya se incorpora a leche, gelatinas y galletas. Este ingrediente permite sustituir más de 30 por ciento de la harina de trigo, gracias a su alto contenido de almidón.
El evento se realizará en modalidad híbrida. La inscripción presencial cuesta 300 pesos para público general y 100 pesos para estudiantes. Informes en [email protected] o al 55 5729 6000, extensiones 82504, 82507 y 82520.
