Diferencias en la formación alimentaria escolar entre México y China

Mientras que en el sistema educativo mexicano la responsabilidad de la alimentación escolar recae principalmente en el núcleo familiar, en China se ha implementado un modelo donde los estudiantes adquieren habilidades culinarias como parte de su formación académica. Esta distinción marca dos enfoques distintos para abordar la nutrición y la autonomía en la infancia.

En el contexto mexicano, la preparación de los alimentos para el colegio es una tarea que realizan madres, padres o tutores en sus hogares. Por el contrario, el modelo educativo en China integra la cocina dentro de su programa de educación para el trabajo, permitiendo que los alumnos participen activamente en la selección, preparación y cocción de sus propios alimentos.

El enfoque de México hacia la alimentación saludable

Desde el año 2025, México aplica una normativa que impide la comercialización de productos con alto contenido de sellos de advertencia o comida chatarra en todos los planteles educativos del país. Esta medida, impulsada por la presidenta Claudia Sheinbaum, busca restringir el acceso a alimentos poco saludables tanto dentro como en las inmediaciones de las escuelas.

Para complementar estas restricciones, el Gobierno de México y la Secretaría de Agricultura han promovido que las familias diseñen menús equilibrados en casa. Según las recomendaciones de 2024, se incentiva la participación de los estudiantes en la planeación de sus propios almuerzos para fomentar hábitos saludables mediante el uso de ingredientes naturales y mínimamente procesados.

El modelo de educación laboral en China

En China, la cocina es una asignatura formal. Desde 2022, el Ministerio de Educación de ese país estableció la educación laboral como una materia independiente, con una frecuencia de al menos una clase por semana. El programa se divide por niveles de desarrollo para asegurar la autonomía del estudiante:

• 3.º y 4.º grado: Aprendizaje de técnicas básicas como hervir, cocinar al vapor y elaboración de platos fríos.
• 5.º y 6.º grado: Preparación de entre dos y tres platillos caseros.
• 7.º a 9.º grado: Planificación de menús completos y ejecución de diversos platos.

Aunque muchas escuelas chinas cuentan con comedores que ofrecen servicios de alimentación completa bajo el Plan de Mejora de la Nutrición, el objetivo pedagógico sigue siendo el desarrollo de habilidades prácticas según la edad de los alumnos.

Comparativa de la gestión de refrigerios

La diferencia fundamental radica en el origen de la comida. En México, la guía de Salud de la Ciudad de México destaca que el proceso de preparar el lunch en casa tiene un valor educativo al involucrar al menor en la elección de sus alimentos. En cambio, en el sistema asiático, la escuela asume un rol más directo en la enseñanza de la autonomía alimentaria a través de la práctica constante en el aula y los comedores escolares.